Brot & Brötchen automatisiert produzieren
Brot ist weltweit ein Grundnahrungsmittel, Form und Struktur unterscheiden sich in der Herstellung jedoch stark. RONDO unterstützt Ihre Brotproduktion mit der passenden Teigverarbeitungslinie – ob für traditionelle oder innovative Produkte, für lockeren Ciabattateig, glutenfreie Brötchen oder ballaststoffreiche Vollkornbrote.
Häufige Herausforderungen in der Brotproduktion
Beste Qualität - Tag für Tag
Wie lässt sich kompromisslose Qualität und ein perfektes Ergebnis Tag für Tag reproduzieren? Das Geheimnis liegt im lückenlosen Zusammenspiel: Nur wenn erstklassige Zutaten, präzise Prozesse und modernste Technik nahtlos ineinandergreifen, entstehen konstant perfekte Endprodukte nach Kundenwunsch.
Vielfältige Brotprodukte
Italienisches Ciabatta, französisches Baguette oder deutsches Roggenbrot? Brot ist so vielfältig wie seine Herkunftsorte. Die Herstellung von Brotprodukten setzt deswegen viel Fachwissen über Zutatenauswahl, Teigverarbeitungsprozess und Teigführung voraus.
Brotherstellung skalieren
Der Übergang von der handwerklichen Fertigung zu industriellen Kapazitäten erfordert eine technologische Infrastruktur, die flexibel mit den steigenden Anforderungen mitwächst. Eine erfolgreiche Skalierung der Produktion gelingt dabei nur, wenn Bäckereimaschinen unterschiedliche Ausstossmengen gut verarbeiten können.
Innovative Lösungen für ihre Brotproduktion
Stressfreie Teiglinge dank Teigbandtechnologie
Die Herstellung von Brot aus einem Teigband bietet entscheidende Vorteile, wie eine schonende Verarbeitung, eine gleichmässige Formgebung und eine konstante Produktqualität für viele verschiedene Brotsorten. Das durchgehende Teigband hält den Teig locker und gleichmässig, was eine präzise Kontrolle von Gewicht und Grösse ermöglicht.
Gut ausgerüstet für jede Art von Teig
Teige mit hohem Wasseranteil sowie klebrige oder anderweitig "schwierige" Teige sind für unsere Teigbandformer kein Problem. Gleichzeitig ermöglichen unsere Lösungen in der industriellen Brotherstellung einen flexiblen Produktwechsel bei minimalem manuellem Aufwand.
Mit Dough-how zum Erfolg
Ihre Kunden sind anspruchsvoll - wir helfen Ihnen mit unserem Dough-how, jeden Tag Qualität zu liefern. Sie benötigen Hilfe bei der Optimierung ihrer Prozesse? Unsere Fachleute begleiten Sie bei der Optimierung Ihrer Prozesse und der gesamten Produktionsplanung von A bis Z. Zudem laden wir Sie ein, Ihre Rezepte direkt in einer unserer weltweiten Versuchsbäckereien unter realen Bedingungen zu testen.
Teigherstellung
Teigherstellung
Alles beginnt mit der perfekten Mischung: Mehl, Wasser und Hefe werden gemeinsam mit den nötigen Zutaten in einem professionellen Kneter zu einem geschmeidigen Teig vermengt. Der wichtigste Teil des Prozesses beginnt erst danach, nämlich während der Stockgare. In diesem Vorgang darf der Teig in aller Ruhe sein volles Aroma entfalten.
Teigband formen
Teigband formen
Im Anschluss entsteht mit Hilfe eines Teigbandformers (z. B. der RONDO Smartline) aus dem Brot-Teig ein homogenes Teigband zur weiteren Verarbeitung. Dabei durchläuft die Teigmasse verschiedene Stationen, wie den Satellitenkopf, den Querroller und einen Kalibrierer, um die nötige Enddicke ohne Spannung im Teig zu erreichen.
RONDO SmartlineTeilen
Teilen
Das Teigband wird mit Schnneidewellen längs in Streifen geschnitten und dann mit einem Spreiztisch gespreizt. Die Brot- und Brötchenteiglinge werden dann mit einer Guillotine aus den Teigstreifen geschnitten.
Wirken
Wirken
Die Teiglinge erreichen ihre finale Form nach dem Wirkprozess. Der RONDObot kann runde und ovale Brote und Brötchen in handwerklicher Qualität verarbeiten. Im Anschluss gart der Teig ein zweites Mal (Stückgare).
RONDObot im VideoWeitere Verarbeitung
Weitere Verarbeitung
Zum Schluss werden die Teiglinge in einem industriellen Backofen gebacken
Diese Brotprodukte können Sie mit RONDO-Maschinen herstellen
Brote und Brötchen automatisiert herstellen: Darauf kommt es an
Die Brotaufarbeitung mit einer Bäckereimaschine von RONDO bedeutet eine schonende Teigbandformung, Teigführung ohne Fallhöhen und einen spannungsfreien Teig. So bleiben im ganzen Prozess der Brot Herstellung die Poren und damit das luftige Element des Teigs vorhanden. Ciabatta, Focaccia, Baguettes und weitere Brotarten lassen sich in der automatisierten Backwarenherstellung aus einem endlosen Teigband formen. Auch Fladenbrote oder Knäckebrot entseht mit einer RONDO Teigmaschine effizient und hygienisch.
Optimieren Sie mit uns Ihre Brot-Herstellung!
Brotmaschinen für Bäckereien und Industriebetriebe
RONDO unterstützt auch Ihren Betrieb mit einer Maschine der richtigen Kapazität und mit dem passenden Automationsgrad. Allen gemeinsam sind hohe Präzision und maximale Prozesssicherheit. Durch den modularen Aufbau lässt sich Ihre RONDO Linie exakt auf Ihre Bedürfnisse bei der Brotherstellung abstimmen.
Automatisierte Brotproduktion
Starline 5
- 16'000 Stk Brötchen
- 2'000 Stk Baguettes
- 1 – 1.2 t/h
Automatisierte Brotproduktion
Smart Bread Line
- < 1000 kg/h
- 2-Schicht-Betrieb
Industrielle Brotproduktion
ASTec Bread Line
- > 800 kg/h
- 24 h / 365 Tage
Haben wir Ihr Interesse am Thema Brotherstellung geweckt?
Melden Sie sich bei uns. Wir beraten Sie gerne und finden mit Ihnen heraus, welche Lösung zu Ihren Bedürfnissen passt. Egal ob Fragen zur Teigverarbeitung, zu Bäckereimaschinen oder zur Brötchenproduktion auf professioneller Ebene - wir sind gerne für Sie da.
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