ASTec Pizza Line
Die industrielle Pizzaherstellung auf einer ASTec-Linie funktioniert mit dem Prinzip des kontinuierlichen Teigbands. Im Gegensatz zu anderen Verarbeitungsmethoden bietet die Produktion mit einem Teigband entscheidende Vorteile: Der Teig kann auch mit hohem Wasseranteil verarbeitet werden und es ist eine drastisch höhere Ausbringungsmenge bei gleichzeitig reduzierten Prozessrisiken möglich.
Passt die ASTec Pizza Line zu Ihrem Betrieb?
ASTec Pizza Line vereint industrielle Effizienz mit handwerklicher Qualität. Das Teigband-Verfahren ermöglicht maximale Geschwindigkeit im Mehrschichtbetrieb bei minimalen Stückkosten und bewahrt durch schonende Satellitentechnik die offenporige Struktur von Premium-Produkten wie Pinsa oder Focaccia. Dank modularer Bauweise sind schnelle Wechsel zwischen runden oder eckigen Formaten problemlos möglich. Ideal auch für die Herstellung von Tiefkühlware. Ob bewährte Klassiker oder exklusive Nische – die Anlage bietet maximale Flexibilität und Prozesssicherheit bei optimierten Betriebskosten.
80 % Hydration
für höchste Teigqualität
Die ASTec Pizza Line verarbeitet mühelos Teige mit einem Wasseranteil von bis zu 80 %. Das schonende Teigband-Verfahren schützt die empfindliche Porenstruktur und ermöglicht selbst im Industriemassstab eine luftige Krume und einen authentischen Biss bei Pinsa, Focaccia und Pizza.
100 % Formkonstanz
durch präzises Schneiden
Im Gegensatz zum Pressen von Teigkugeln garantiert das Ausschneiden aus dem kontinuierlichen Teigband mittels Formschneidewelle eine absolut exakte Geometrie und Gewichtsgenauigkeit. Das Verfahren der Teigreduktion durch den Satelliten und Kalibrierer sorgt für eine sanfte Dickenreduktion, ohne die Porenstruktur zu zerstören.
Kein Materialverlust
durch effiziente Teigrückführung
Die integrierte Teigrückführung hebt den verbleibenden Teig nach dem Stanzen sauber ab und führt ihn direkt in den Prozess zurück. Diese maximale Materialeffizienz senkt die Rohstoffkosten signifikant und steigert die Rentabilität Ihrer gesamten Produktion.
Pizzaböden
ASTec Pizza Line
Industrielle Produktion von runden Pizzaböden mit der ASTec Pizza Line. Auf der Linie können alle Arten von Pizza hergestellt werden: Von italienisch bis amerikanisch, sowie Pizza Snacks, Pizza Baguettes, Calzone und mehr.
Stärken der ASTec Pizza Line
Stressfreie Teigführung in artisanaler Qualität
- Schonende Teigdickenreduktion
- Verarbeitung von Teigen bis 80 % Hydration
- Luftige Krume und knuspriger Boden
Im Gegensatz zu anderen Systemen, nutzt die ASTec Pizza Line die sanfte Ausrolltechnologie. Durch den Einsatz von Satellitenköpfen wird das Teigband stufenweise reduziert, ohne die aufgebauten Gaszellen zu zerstören. Dies ermöglicht es Ihnen, authentische Pizzen, Pinsas und Focaccias mit der typisch grossporigen Struktur zu fertigen.
Formkonstanz und Gewichtsgenauigkeit
- Präzise Formgebung
- Gleichmässige Dicke
- Prozessstabilität
Durch das MIDOS-System wird das Teigband besonders schonend geformt. Dies verhindert mechanischen Stress und garantiert eine homogene Teigbanddicke über die gesamte Arbeitsbreite. Kombiniert mit der anschliessenden Formschneidewelle profitieren Sie von einer sehr hohen Gewichtsgenauigkeit – auch bei klebrigen oder sehr nassen Teigen.
Hohe Flexibilität für schnelle Sortimentsanpassung
- Schneller Werkzeugwechsel
- Multifunktionale Einheiten
- Hohe Produktvarianz
Die ASTec Pizza Line ist die ideale Prouktionslinie um mit schnellen Marktwandeln mitzuhalten. Durch den modularen Aufbau und das einfache Wechselsystem können Sie innerhalb kürzester Zeit von einer runden Standard-Pizza auf Trendprodukte wie Pinsa oder eckige Blechpizza umstellen. Diese Wandlungsfähigkeit sichert Ihre Investition langfristig ab und erlaubt es Ihnen, Nischenmärkte ebenso effizient zu bedienen wie den Massenmarkt.
Rohstoffeffizienz durch kontrollierte Teigrückführung
- Sauberes Abheben des verbleibenden Teiges
- Minimierung von Lebensmittelabfällen durch direkte Rückführung
- Kostensenkung durch optimale Materialausnutzung
In der industriellen Produktion ist der Rohstoffverlust ein kritischer Kostenfaktor. Unsere automatische Teigrückführung stellt sicher, dass das nach dem Ausstanzen verbleibende Teignetz kontrolliert und hygienisch in den Produktionsprozess zurückgeführt wird. Dies maximiert Ihre Materialausbeute und senkt die Rohstoffkosten, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen.
Reduzierter Reinigungsaufwand
- Minimierte Stillstandzeiten
- Offenes Design für rückstandlose Reinigung
- Mehr produktive Stunden pro Schicht
Das Advanced Sanitary Technology Konzept (ASTec) reduziert den Zeitaufwand für die Reinigung um bis zu 30 %. Durch die Vermeidung von Toträumen und die Verwendung korrosionsbeständiger Materialien erfüllt die Linie strengste internationale Hygienestandards. Für Sie bedeutet das: weniger Personalaufwand in der Reinigung, ein minimiertes mikrobiologisches Risiko und eine deutlich höhere Gesamtanlageneffektivität (OEE).
Zukunftssicherheit durch technologische Kompetenz
- Prozess-Intelligenz
- Expertise für anspruchsvolle Rezepturen
- Entwicklungspartnerschaft
Mit der ASTec Pizza Line erwerben Sie nicht nur eine Maschine, sondern jahrzehntelange Erfahrung in der Teigphysik. Komplexe Abläufe können mit dem neuen 22-Zoll-Bedienfeld intuitiv gesteuert werden. Es speichert sämtliche Parameter, um eine hundertprozentige Reproduzierbarkeit zu gewährleisten. Ob Sie neue spezielle Rezepturen entwickeln oder bestehende Prozesse optimieren wollen – unser Dough-how verkürzt Ihre Time-to-Market entscheidend.
Ideal für diese Backwaren
Unsere industrielle Pizzalinie ist ideal für die Herstellung von Pizzaböden und anderen Pizza-Produkten in allen Formen, Farben und Ausführungen – ob gefroren oder frisch. Ihre Kreativität beginnt hier!
Mit RONDO als Partner das nächste Level der Pizza-Produktion erreichen
Produktionsprozess der ASTec Pizza Line
Teigbandformung
Teigbandformung
Mittels des Extruders oder für die besonders schonende Herstellung mit dem MIDOS-System entsteht ein homogenes Teigband. Diese Technologie schont die im Knetprozess aufgebaute Kleberstruktur und ermöglicht die Verarbeitung von vorgegarten Teigen oder solcher mit hoher Hydratation bis 80 % (z. B. für Pinsa oder Focaccia).
Ausrollen
Ausrollen
Satellitenköpfe, Querroller und Kalibirerer rollen dasTeigband spannungsfrei auf die gewünschte Dicke aus. Kalibrierer stellen sicher, dass die Pizza über die gesamte Fläche – vom Zentrum bis zum Rand – eine identische Stärke aufweist.
Ruhezeit (optional)
Ruhezeit (optional)
Für Produkte mit besonderem Charakter kann eine Ruhekammer genutzt werden. Hier erhält der Teig Zeit zur Entspannung und Fermentation, was Aroma und Textur optimiert.
Stupfen
Stupfen
Das Teigband wird punktgenau gestupft. Dies verhindert die Bildung unerwünschter grosser Luftblasen beim Backen und sorgt für ein kontrolliertes Aufgehen des Teigs.
Pressen (optional)
Pressen (optional)
Für Pizza Napoletana oder Produkte mit ausgeprägtem Rand presst diese Einheit das Zentrum es Teiglings herunter, während der Rand seine volle Porosität behält und im Ofen aufgeht.
Schneiden
Schneiden
Mittels einer Formschneidewelle werden die gewünschten Formate (rund, oval, eckig) exakt aus dem Teigband geschnitten. Dies garantiert eine absolut einheitliche Formkonstanz.
Teigrückführung
Teigrückführung
Das verbleibende Teignetz wird effizient abgehoben. Dieser Teig kann kontrolliert dem Prozess zurückgeführt werden, was die Materialeffizienz maximiert.
Dough-how Services: Prozessoptimierung und technologische Begleitung
In unseren Dough-how Centern bieten wir Ihnen die Möglichkeit Ihre Rezepte unter Realbedingungen zu testen und bis zur Marktreife zu entwickeln. Unsere Dough-how-Experten unterstützen Sie direkt vor Ort bei der Prozessoptimierung sowie der individuellen Schulung an der Anlage. Das Ziel: Konstant hohe Gebäckqualität, maximale Teigbandausnutzung und eine ressourcenschonende Produktion. Vom Knetprozess bis zum Backen wird jeder Schritt analysiert, um die Effizienz ihrer internen Prozesse nachhaltig zu steigern.
ASTec: Der Standard für zukunftssichere Hygiene
Das Advanced Sanitary Technology-Konzept (ASTec) von RONDO ist die Antwort auf die stetig steigenden Anforderungen an die industrielle Lebensmittelsicherheit und bietet Ihnen einen entscheidenden technologischen Fortschritt. Je nach Produktionsumfeld ist die Anlage in zwei spezialisierten Ausführungen erhältlich: ASTec Dry (D) für die effiziente Trockenreinigung und ASTec Wet (W) für Prozesse, die eine intensive Nassreinigung erfordern. Beide Varianten sind konsequent nach Hygienic-Design-Richtlinien konstruiert, um Schmutzablagerungen zu verhindern und Stillstandzeiten zu minimieren.
Technische Daten
ASTec Pizza Line
| Kapazität | 1'000 – 5'000 kg/h |
| Empfohlene Einsatzzeit | 24 h / 365 Tage |
| Erhältliche Linienbreiten | 700 mm, 900 mm, 1'200 mm, 1'500 mm |
ASTec Process Control: Die Intelligenz hinter Ihrer Produktivität
In einem Marktumfeld, in dem Präzision und Geschwindigkeit über den Erfolg entscheiden, definiert ASTec Process Control (APC) die Steuerung industrieller Linien neu. Als intelligentes Herzstück Ihrer Produktion integriert APC modernste Sensorik und Echtzeit-Analysen, um eine absolut stabile und hochperformante Fertigung zu garantieren – rund um die Uhr.
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