Ampliar el negocio de los aperitivos con la producción de pizza y pinsa
Lea aquí cómo elaborar pizza y pinsa para poder ampliar su surtido de aperitivos. Una publicación de nuestro jefe de Tecnología de Masa, Alex Weissbach.
Este texto apareció originalmente en una columna invitada en la revista especializada Richemont, edición 6 / 2025.
Sea sincero: ¿Cuándo fue la última vez que renovó por completo su surtido de aperitivos? Manténgase al día, ya que su clientela busca variedad, frescura y sabor, y todo ello lo más listo para llevar posible, en diez minutos y por menos de 15 francos. El mercado de comida y aperitivos para llevar sigue en crecimiento. ¿Usted también se está beneficiando de ello? En caso negativo, ya es hora de probar algo nuevo. Los productos de pizza en distintas formas y tamaños son perfectos para esto.
¿Cómo puede ampliar su oferta de pizza y pinsa?
Muy simple. Para poder trabajar de manera eficiente, lo mejor es aprovechar al máximo las máquinas que ya tiene en su producción: Una divisora de masa y una laminadora bastan para empezar. Una vez amasados los ingredientes y reposada la masa, se procede a dividirla en bolas más pequeñas. Las bases de pizza se pueden laminar fácilmente a mano. ¿Demasiado laborioso? Puede hacerlo de manera más eficiente con una laminadora, que forma rápidamente una base de pizza ovalada o redonda a partir de las bolas de masa. Alternativamente, puede laminar la masa hasta alcanzar el mismo tamaño que una bandeja de horno. Una vez horneadas, puede cortar estas pizzas más grandes en trozos y servirlas calientes o frías individualmente. Así ampliará su oferta con un mínimo esfuerzo y su producción se mantendrá flexible.
Elaboración de pinsa, la moda global
La pinsa tampoco puede faltar en una moderna barra de aperitivos. La pinsa —el pan plano italiano de forma ovalada, muy similar a la focaccia— está ganando cada vez más popularidad en restaurantes, cafeterías y, por supuesto, también en panaderías, gracias a sus propiedades más saludables y a su sabor. Estamos observando un interés global en el consumo y la producción de pinsa, ya que este producto está muy de moda. Sabe deliciosa, es más saludable y fácil de digerir gracias a los tipos de harina que contiene, y también se sirve en versión vegetariana y vegana. Una pinsa suele ser más pequeña que una pizza. Así que es perfecta para comer algo rápido a la hora del almuerzo.
Así funciona la elaboración de la pinsa
El proceso de elaboración de una pinsa es muy similar al de la pizza, pero se diferencia en algunos pasos esenciales. La pinsa, del latín «pinsere» (en español, «aplastar»), no se elabora como la pizza únicamente con harina de trigo, sino a partir de una combinación de harinas de arroz, soja y trigo. Una elevada proporción de agua de aprox. el 80 % y tiempos de reposo prolongados proporcionan una experiencia gustativa especial. Un poco de aceite de oliva completa esta experiencia a la perfección. Para garantizar la porosidad característica y el sabor auténtico, lo mejor es trabajar con masa madre o una masa previa que haya reposado durante 24 horas. El cuidadoso «aplastado» se realiza después de porcionar la masa, presionándola con los dedos, y es lo que le da a la pinsa su aspecto característico. La pinsa semicocida se cubre al gusto en el punto de venta y se termina de hornear en el momento. Ideal para cubrir picos de demanda, satisfacer los requisitos cambiantes de los clientes y para poder ofrecer productos frescos todo el día.
Ya sea pinsa, pizza o aperitivos creativos, con soluciones sencillas puede renovar su oferta de aperitivos y hacerla más variada. Pruébelo y sea creativo, no hay que descartar ninguna idea. Estaremos encantados de ayudarle con las posibles aplicaciones en nuestro Dough-how Center.
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Alexander Weissbach
Jefe de Tecnología de Masa