牛角包

制作牛角包的时间因生产条件和质量要求而有所不同。整个流程可能需要四个小时到三天时间。传统的牛角包制作大约需要三天的时间：

• 第 1 天 — 混合配料，揉面团，将面团静置过夜。
• 第 2 天 — 将黄油或人造黄油加入面团并进行包油折叠层压，然后再次将面团静置过夜。
• 第 3 天 — 将面团擀成所需的大小，并从面带上切出牛角包的三角面皮，三角面皮在卷制之后放置到烤盘上。

更长的静置时间意味着面团中酵母具有更久的活性。进而获得更天然的味道。不过，面团静置时间必须超过 8 小时才会出现这种现象，也就是说需要将面团静置过夜。

在这一制作流程中，压面机起到了非常大的助力作用。擀面和包油折叠工艺借此变得省时省力。烘焙设备在全自动化生产中负责了包油折叠层压从始至终的整个流程。

牛角包的种类极其丰富。例如，它们会选用不同的配料（使用人造黄油或是黄油）或一些其他特殊的配料、馅料（甜、咸），或者在形状、大小和重量上有所区别。牛角包从小到大的重量约为 25 – 100 克，特殊规格为 10 – 120 克。面团种类同样也是五花八门。除了常见的牛角包之外，还有用全麦面团，添加了籽类（如芝麻或亚麻籽等）的面团以及“不含特定成分”面团（纯素或无麸质）制成的牛角包。制作松软碱水牛角包的特别之处在于卷制之后，需要泡过碱水才能进行烘烤。 

近些年，牛角包和包油折叠层压产品的风潮越来越五花八门。例如诞生了具有特殊形状并添加特殊馅料的混搭风牛角包。如今还有“可颂甜甜圈”、“方形可颂”、抹茶或开心果口味的牛角包以及闻名已久的双色牛角包，它们拥有各色面皮和独特的外观。

黄油和人造黄油的熔点不同。用包裹黄油的面团最好在低于 18 摄氏度的环境温度下进行加工，而使用人造黄油时，在 18 – 22 摄氏度的环境温度下加工最为理想。因此用人造黄油制作牛角包会更加简单。然而，人造黄油的不足之处在于影响成品的外观和口感。由于黄油牛角包风味绝佳，许多消费者更加偏爱它们，而不是用人造黄油制成的牛角包。但人造黄油牛角包可制作成纯素牛角包。无论是使用植物性油脂还是动物性油脂，现代牛角包机切割和卷制的三角面皮在质量方面与手工制作无异。