Elaboración automatizada segura de donas
Las donas recién hechas entusiasman a los consumidores de todo el mundo. Las formas, rellenos y coberturas inusuales, así como las variaciones estacionales, son especialmente populares. La clave del éxito en la producción de donas reside en la combinación de creatividad y precisión técnica, un proceso en el que RONDO puede ayudarle activamente con su "Dough-how". Las innovadoras máquinas de donas de RONDO hacen realidad cualquier idea de producción de donas.
Desafíos frecuentes en la producción de donas
Estabilidad del proceso con distintas propiedades de la masa
En la elaboración de donas, las propiedades variables de la masa suelen provocar fluctuaciones en la forma, la consistencia y el peso de los productos finales. La fase anterior al reposo de la masa hasta que se troquelan las piezas de masa es especialmente delicada. Incluso las pequeñas desviaciones pueden afectar a la calidad del producto final.
Adaptación a las tendencias del mercado y a las necesidades de los clientes
Los clientes suelen tener una amplia gama de requisitos para las donas que van más allá de las recetas tradicionales. Las tendencias con nuevas formas o decoraciones de las donas son ejemplos de ello. Los métodos de producción flexibles son cruciales para asegurar la cuota de mercado en este dinámico segmento.
Planificar e implementar el proceso de elaboración
Planificar un proceso eficiente de producción de donas es todo un reto. A menudo, el potencial de optimización queda desaprovechado porque las subfases no se coordinan entre sí. Un análisis detallado de cada uno de los pasos de trabajo y de las interfaces entre máquinas garantiza la eficacia, la escalabilidad y los estándares de calidad.
Nuestras soluciones para la elaboración de donas
Masas con seguridad de procesos gracias a la tecnología de banda de masa
La base de una dona de primera clase reside en el procesamiento sin estrés de la masa. Primero se extiende uniformemente la banda de masa antes de perforar simultáneamente y a la perfección los círculos interior y exterior de las donas en el centro de la masa. Este proceso es el secreto de la excelente calidad de las donas y garantiza productos finales con un volumen, una textura, un peso y un aspecto uniformes.
Producción flexible de diferentes donas
Con las máquinas de RONDO, se pueden hacer donas de muchos tipos, formas y tamaños: desde las clásicas donas en forma de anillo, hasta formas especiales. Con nuestras máquinas de donas, se pueden elaborar donas de forma eficiente tanto en volúmenes de producción pequeños como grandes, y los troqueles se pueden personalizar según los requisitos del cliente.
Máquinas de donas para cualquier volumen de producción
Nuestra cartera incluye desde soluciones para panaderías semiautomatizadas hasta producción industrial. Al mismo tiempo, con nuestras laminadoras con opción Cutomat, ofrecemos soluciones para el sector artesanal, que le permiten producir de forma flexible desde volúmenes de producción pequeños a grandes.
El proceso de elaboración de donas
RONDO cuenta con expertos en el procesamiento de masa. Contamos con socios comerciales competentes para los pasos del proceso que no cubrimos con nuestras soluciones. Estaremos encantados de ayudarle a planificar su proyecto global de producción automatizada de donas.
Elaboración de la masa
Elaboración de la masa
Los ingredientes de la masa de donas se procesan automáticamente en una amasadora industrial para formar una masa homogénea. El proceso de mezclado va seguido de una fase de reposo definida en la que la masa desarrolla la estructura necesaria. Este reposo controlado de la masa es el requisito previo para una estructura uniforme de los poros y la posterior textura del acabado de la dona.
Moldear la banda de masa
Moldear la banda de masa
Una vez que la masa ha reposado, la masa de dona se extiende suavemente hasta formar una banda de masa uniforme y sin tensiones, y se lleva a la anchura de trabajo deseada. Las laminadoras de masa de RONDO trabajan con especial delicadeza para evitar tensiones en la masa y preservar la textura aireada de las donas.
Troquelado
Troquelado
Las donas se troquelan con la forma deseada en la banda de masa preparada. Además de las clásicas donas en forma de anillo, se pueden utilizar herramientas de troquelado para formas especiales como corazones, petisús o berlinas.
Se fabrican troqueles a medida para los requisitos de cada producto. Para aumentar la eficiencia del material, los centros troquelados de las donas y la rejilla de masa restante se devuelven automáticamente al proceso de producción.
Fermentar y freír
Fermentar y freír
Las donas troqueladas se extienden a distancia de fermentación y se transfieren a cámaras de fermentación. Allí se someten a un proceso de fermentación controlado antes de freírlos. El resultado: Una dona perfectamente esponjosa, con una textura crujiente y un peso preciso: gracias a las soluciones de RONDO para la producción de donas, con una capacidad de entre 1200 y 30 000 unidades por hora.
Acabado
Acabado
El último paso del proceso consiste en ultimar el aspecto y el sabor de las donas. Dependiendo de los deseos del cliente, las donas se rellenan, glasean o decoran con coberturas antes de envasarlos.
Estas etapas finales del proceso permiten una diferenciación específica en el entorno competitivo y aprovechan toda la diversidad de esta categoría de productos. Gracias al diseño flexible del acabado, se pueden realizar con precisión los requisitos específicos del cliente y ampliar la gama de forma individual.
Estas donas se pueden elaborar con máquinas RONDO
Donas perfectas y otros productos fritos
¿Quiere empezar a elaborar donas? ¿O quiere ampliar su producción de donas? Entonces, RONDO es perfecto para usted. RONDO ofrece la máquina de donas adecuada para pastelerías de todos los tamaños.
Lleve sus procesos de producción de donas al siguiente nivel
Máquinas para la producción de donas y
bollería frita
RONDO le ayuda también en su negocio con una máquina de donas con la capacidad adecuada y el grado de automatización idóneo. Todas tienen en común una elevada precisión y una seguridad de proceso. Gracias a la estructura modular, es posible adaptar su línea RONDO exactamente a sus necesidades para la elaboración automatizada de donas.
Elaboración artesanal de donas
- 40 g (dona sin cobertura)
- 1200 pzas./h
Producción automatizada de donas
- 40 g (dona sin cobertura)
- 11 000 - 12 000 pzas./h
Fabricación industrial de donas
- 40 g (dona sin cobertura)
- 14 000 pzas./h
- > 700 kg/h
- 24 h/365 días
¿Hemos despertado su interés sobre las máquinas de donas?
Póngase en contacto con nosotros. Le asesoraremos y encontraremos juntos la solución que se adapte a sus necesidades. Ya sea que tenga preguntas sobre el procesamiento de la masa, maquinaria de panadería o sobre la elaboración de donas, estaremos encantados de atenderle.
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Contacto para el siguiente país:
Preguntas frecuentes sobre la producción de donas
¿Cómo funciona producción automatizada de donas?
Con la producción de donas totalmente automática o industrial con una máquina de masa RONDO, se beneficiará de nuestra experiencia en masas. Nos hemos dado cuenta de que, además del método tradicional de elaboración de donas, hay formas de redefinir este ámbito. Normalmente, las donas se moldean a partir de una bola de masa. Sin embargo, nuestra producción industrial de donas se realiza con bandas de masa de las donas que se troquelan. El resultado: Menos tensión en la masa, procesos de producción más eficientes y un bollo frito que se deshace en la boca.
¿Qué máquinas existen para la producción automatizada de donas?
Existe una gran variedad de máquinas de donas para diferentes relaciones de espacio y producción. En RONDO encontrará desde la pequeña laminadora con opción Cutomat, que puede producir aprox. 1200 donas por hora, hasta la línea industrial ASTec línea para dona, que produce 30 000 donas por hora. La forma más rápida de saber qué máquina le conviene más es hablar personalmente con nuestro personal de ventas. Aquí encontrará un emplazamiento en sus proximidades.