Producción automática de pan y panecillos
El pan es un alimento básico en todo el mundo, pero su forma y estructura varían mucho en su elaboración. RONDO le ayuda en su producción de pan con la línea adecuada para el procesamiento de masas, ya sea para productos tradicionales o innovadores, para esponjosas masas de chapata, panecillos sin gluten o panes integrales ricos en fibra.
Desafíos frecuentes en la producción de pan
La mejor calidad, todos los días
¿Cómo se puede reproducir día a día una calidad sin concesiones y un resultado perfecto? El secreto está en una coordinación perfecta: solo cuando se combinan a la perfección ingredientes de primera calidad, procesos precisos y la tecnología más moderna se consiguen productos finales con una perfección constante que satisface los requisitos de los clientes.
Panes variados
¿Chapata italiana, baguette francesa o pan de centeno alemán? El pan es tan variado como sus lugares de origen. Por eso, la elaboración de panes requiere mucho conocimiento técnico sobre la selección de ingredientes, el proceso de elaboración de la masa y su fermentación.
Escalar la producción de pan
La transición de la elaboración artesanal a las capacidades industriales requiere una infraestructura tecnológica que se adapte con flexibilidad a las crecientes exigencias. Escalar con éxito la producción solo es posible si la maquinaria de panadería es capaz de gestionar adecuadamente diferentes volúmenes de producción.
Soluciones innovadoras para su producción de pan
Masas sin estrés gracias a la tecnología de banda de masa
La elaboración de pan a partir de una banda de masa ofrece ventajas decisivas, como un procesamiento cuidadoso, un moldeado uniforme y una calidad de producto constante para muchos tipos diferentes de pan. La cinta continua mantiene la banda de masa suelta y uniforme, lo que permite un control preciso del peso y el tamaño.
Bien equipado para todo tipo de masas
Las masas con una elevada cantidad de agua y las masas pegajosas o con algún otro tipo de "dificultad" no son un problema para nuestra formadora de banda de masa. Al mismo tiempo, nuestras soluciones para la producción de panificación industrial permiten cambiar de producto con flexibilidad y con un mínimo esfuerzo manual.
Dough-how para el éxito
Sus clientes son exigentes: con nuestra Dough-how, le ayudamos a ofrecer calidad cada día. ¿Necesita ayuda con la optimización de sus procesos? Nuestros expertos le ayudan en la optimización de sus procesos y en toda la planificación de la producción, de principio a fin. Además, le invitamos a probar sus recetas directamente en uno de nuestros laboratorios de panadería repartidos por todo el mundo, en condiciones reales.
Elaboración de la masa
Elaboración de la masa
Todo comienza con la mezcla perfecta: harina, agua y levadura se mezclan junto con los ingredientes necesarios en una amasadora profesional hasta obtener una masa suave. La parte más importante del proceso comienza después, concretamente durante la fase de corrección. En este proceso, la masa despliega todo su aroma con toda la calma.
Moldear la banda de masa
Moldear la banda de masa
A continuación, con ayuda de una formadora de banda de masa (por ejemplo, la RONDO Smartline), se obtiene una banda de masa homogénea a partir de la masa de pan para su posterior procesamiento. Para ello, la masa pasa por diferentes estaciones, como el cabezal satélite, el rodillo transversal y un calibrador, con el fin de alcanzar el espesor final deseado sin que la masa sufra tensiones.
RONDO SmartlinePiezas
Piezas
La banda de masa se corta longitudinalmente en tiras con rodillos cortadores y, después, se separa en una mesa de extendido. A continuación, las piezas de masa para pan y panecillos se cortan de las tiras de masa con una guillotina.
Boleado
Boleado
Las piezas de masa adquieren su forma definitiva tras el proceso de boleado. El innovador RONDObot puede formar panes y panecillos redondos u ovalados con calidad artesanal. A continuación, la masa reposa por segunda vez (fermentación final).
RONDObot en videoProcesamiento posterior
Procesamiento posterior
Por último, las piezas de masa se hornean en un horno industrial
Estos panes se pueden elaborar con máquinas RONDO
Elaboración automática de panes y panecillos: Esto es lo que importa
El procesamiento de pan con una máquina de panadería de RONDO implica una formación cuidadosa de la banda de masa, una guía de la masa sin caídas de altura y una masa sin tensiones. De este modo, a lo largo de todo el proceso de elaboración del pan se conservan los poros y, con ello, la textura esponjosa de la masa. Chapata, focaccia, baguettes y otros tipos de pan se pueden formar en la elaboración automatizada de productos de panadería a partir de una banda de masa sin fin. Con una amasadora RONDO, también se pueden elaborar panes planos o pan crujiente de forma eficiente e higiénica.
¡Optimice con nosotros su elaboración de panes!
Máquinas de pan para panaderías y ámbitos industriales
RONDO le ayuda también en su negocio con una máquina con la capacidad adecuada y el grado de automatización idóneo. Todas tienen en común una elevada precisión y una seguridad de proceso. Gracias a la estructura modular, es posible adaptar su línea RONDO exactamente a sus necesidades a la hora de elaborar pan.
Producción automatizada de panes
Starline 5
- 16 000 panecillos
- 2000 baguettes
- 1 – 1,2 t/h
Producción automatizada de panes
Smart Bread Line
- < 1000 kg/h
- Funcionamiento en 2 turnos
Producción industrial de pan
ASTec Bread Line
- > 800 kg/h
- 24 h/365 días
¿Hemos despertado su interés sobre el tema de la producción de pan?
Póngase en contacto con nosotros. Le asesoraremos y encontraremos juntos la solución que se adapte a sus necesidades. Ya sea que tenga preguntas sobre el procesamiento de la masa, maquinaria de panadería o sobre la elaboración de pan a nivel profesional, estaremos encantados de atenderle.
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