牛角包自动化生产
灵感无界，从牛角包到创意新品，我们助您轻松驾驭。专业面团团队全程护航，将您的产品构想变为现实，无论是制作可颂甜甜圈、双色牛角包还是经典的法式黄油牛角包，皆可定制。RONDO瑞士龙都是全球领先的工业化面团包油叠层工艺与牛角包全自动化生产设备的供应商，其设备亦是打造匠心级手工质感牛角包产品的理想之选。
牛角包生产面临的挑战
始终如一的成品质量
对于牛角包生产，高品质原料、精准面团与油脂温度、恰当的起酥层数，以及极其轻柔的面团加工，均至关重要。
拓展产品种类，迎合市场趋势
如今的市场形势要求烘焙店具备极强的适应能力。现有产品线需要定期审视与优化。消费潮流加剧了市场变化，快速响应趋势至关重要。
提升效率、助力增长
价格与竞争压力持续攀升，招聘合格员工始终是一大挑战。畅通无阻的工作流程是保持竞争力的核心要素。
我们为您提供定制化牛角包生产解决方案
完美的包油叠层面团
无论是模块化包油叠层系统 (MLC 4.0自动包油生产线) 还是我们的传奇压面机，都能确保日常产出质地完美的包油叠层面带。瑞士龙都是包油叠层技术领域的全球领军者，无论是工业化还是手工品质起酥面团生产，我们都是您的首选合作伙伴。
卓越灵活性 - 精湛咨询服务
我们的牛角包机器最大优势在于其多功能性。借助瑞士龙都的设备，单台机器即可生产品类丰富的产品。瑞士龙都始终引领行业前沿，我们的 Dough-How 面团处理专业设备和技术中心能够为您提供产品系列规划和市场趋势方面的灵感与专业咨询。
携手瑞士龙都，实现共赢
您是否在寻找一家能全程助力您业务成长的合作伙伴？瑞士龙都始终伴您同行，为您提供全方位支持。我们为您提供全系列的牛角包生产解决方案，从小型便携的桌面式压面机，到每小时产能高达 150,000 个牛角包的 ASTec 工业型牛角包全自动生产线，一应俱全。
面团制作
面团制作
将原料（通常为面粉、水、酵母，如果是法式牛油面包面团则加入黄油，制作双色牛角包时，根据需要添加食用色素等添加剂）放入商用型搅拌机进行揉制。
面团醒发与冷却
面团醒发与冷却
为确保酥层完美成型，必须对面团进行冷却处理。这能确保后续工序中，油脂层与面团层保持清晰分离。
面带成型
面带成型
用面带预成型机或压面机将牛角包面团压制成面带。
包油叠层工艺
包油叠层工艺
在包油叠层过程中，首先用挤油机将黄油或人造黄油挤出到面块上。然后将油脂包裹，形成预设层数的酥层结构。随后压薄成面带，使其达到目标厚度和所需工作宽度。
切割和分离
切割和分离
将包油叠层面带切割成三角形面皮，以便用于加工成品。
注馅（选配）
注馅（选配）
牛角包中可填充甜馅（如坚果馅）或咸馅（如火腿）。
卷制工艺
后续加工
后续加工
完成卷制后，还有多种牛角包后续成型工序的方案可供选择。您可选择在面皮卷制后直接冷冻，或先发酵再冷冻、半烘烤后冷冻等方式，也可在发酵烘烤后再配送至销售点。
瑞士龙都的机器可用于生产各类牛角包产品
与我们携手合作，优化您的牛角包生产运营！
我们的牛角包生产解决方案
瑞士龙都将为您的烘焙运营提供适配产能与自动化等级的设备支持。所有设备均具备高精度与卓越可靠性的共同优势。凭借模块化设计，瑞士龙都的设备系统可灵活配置，满足您的个性化需求。
匠心手作级牛角包
Croissomat 4.0 牛角机
- 每排每小时产能高达 900 个
- 2至6排
- 无馅牛角包
- 包油叠层和非包油叠层面团
牛角包自动化生产
Cromaster 牛角包生产线
- 每排每小时产能高达 3,000 个
- 2-8 排 无馅（高达 24,000 个/小时）
- 2-5 排带馅 （高达 10,000 个/小时）
- 支持多种尺寸、形状，可做带馅/无馅
- 包油叠层和非包油叠层面团
牛角包工业化生产
ASTec 工业型牛角包生产线
- 产能极高
- 精准称重、成型与定位
- 支持各种尺寸、形状，有馅/无馅均可
- 包油叠层和非包油叠层面团
我们的客户群体
手工烘焙店
您是否对瑞士龙都感兴趣？
欢迎联系我们。我们很乐意为您提供专业建议，并与您共同探讨找到最契合需求的解决方案。无论是关于面团加工、烘焙设备还是涉及烘焙产品生产的各类问题，我们都竭诚为您解答。
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牛角包生产的常见问题
生产牛角包需要多长时间？
牛角包的生产时长因生产规模和品质要求而异。整个工艺流程耗时4小时至3天不等。传统牛角包生产流程通常历时约3天时间：
- 第 1 天 - 混合配料，揉面团，将面团隔夜醒发。
- 第 2 天 - 将黄油或人造黄油裹入面团并进行包油叠层，然后再次将面团隔夜醒发。
- 第 3 天 - 将面团压薄成目标尺寸，并从面带上切出三角形面皮，三角形面皮卷制后放置到烤盘进行烘烤。
更长的静置时间意味着面团中酵母具有更久的活性。进而赋予产品更天然的风味。不过，该特性仅适用于面团醒发时间超过 8 小时的情况下，换言之，最好将面团隔夜醒发。
在这一生产流程中，压面机起到了非常大的助力作用。压面和起酥工艺借此变得省时省力。烘焙设备在全自动化生产中实现了包油叠层从始至终的整个流程。
牛角包有哪些种类？
牛角包的种类极其丰富。差异主要体现在原料（人造黄油或黄油）、馅料（甜馅或咸馅）或形状、大小与重量。常规牛角包从小到大的重量约为 25 – 100 克，特殊规格为 10 – 120 克。
面团种类也为产品多样性提供了空间。除了常见的牛角包之外，还有用全麦面团，添加籽类（如芝麻或亚麻籽等）面团以及“不含特定成分”面团（纯素或无麸质）制成的牛角包。软碱水牛角包的制作工艺独具特色：卷制成型后，需在表面刷上碱水才能进行烘烤。
牛角包生产中能观察到哪些趋势？
近些年，牛角包及起酥类产品的流行趋势日益多样化。例如诞生了具有特殊形状并添加特殊馅料的混搭风牛角包。如今还有“可颂甜甜圈”、“方形可颂”、抹茶或开心果口味的牛角包以及闻名已久的双色牛角包，它们拥有彩色面层和独特外观。
制作牛角包面团时，黄油与人造黄油有何区别？
黄油和人造黄油的熔点不同。用包裹黄油的面团最好在低于 18 摄氏度的环境温度下进行加工，而使用人造黄油时，在 18 – 22 摄氏度的环境温度下加工最为理想。这使得人造黄油在牛角包制作过程中更易于操作。然而，人造黄油的不足之处在于影响成品的外观与口感。许多消费者更偏爱黄油牛角包，因其风味极佳。但人造黄油牛角包也可制作成纯素版本。像我们Croissomat 4.0 这样的现代牛角机，无论是使用植物性油脂还是动物性油脂，切割和卷制的三角形面皮在品质方面与手工水准制作无异。