Produrre croissant in modo automatico
Nella preparazione dei croissant, la creatività non conosce limiti. I nostri esperti di impasti vi aiuteranno a realizzare la vostra idea di prodotto, che si tratti di un cronut, di un croissant bicolore o di un classico croissant francese al burro. RONDO è il punto di riferimento mondiale per la laminazione industriale, la produzione completamente automatizzata di croissant e offre le macchine ideali per realizzare croissant artigianali perfetti.
Sfide nella produzione di croissant
Qualità costante dei prodotti finali
Nella preparazione dei croissant sono fondamentali ingredienti di alta qualità, la giusta temperatura dell'impasto e del grasso, il numero corretto di strati e una lavorazione dell'impasto estremamente delicata.
Ampliare l'assortimento e reagire alle tendenze
La situazione del mercato richiede alle panetterie una grande capacità di adattamento. L'assortimento deve essere rivisto regolarmente. Le tendenze amplificano questo effetto ed è importante essere in grado di reagire rapidamente.
Aumentare l'efficienza e promuovere la crescita
La pressione sui prezzi e la concorrenza sono in costante aumento, mentre trovare personale qualificato è sempre più difficile. Per rimanere competitivi, è indispensabile garantire flussi di lavoro senza intoppi.
Le nostre soluzioni per la produzione di croissant
Pasta laminata alla perfezione
Macchine come la nostra Modular Laminating Concept (MLC 4.0) oppure le nostre leggendarie sfogliatrici garantiscono sfoglie di pasta perfettamente laminate, giorno dopo giorno. RONDO è leader mondiale nel settore della laminazione e rappresenta quindi il partner ideale per la produzione industriale e artigianale di impasti laminati.
Massima flessibilità e consulenza eccellente
Il grande punto di forza delle nostre macchine per croissant è la loro flessibilità. Con RONDO potete realizzare molti prodotti diversi con un'unica macchina. Per trovare ispirazione e ricevere consigli sulla vostra gamma di prodotti e sulle tendenze, il nostro Dough-How Center è a vostra disposizione: siamo sempre al passo con i tempi.
Crescere con RONDO
Desiderate una partner che vi sostenga in ogni fase della vostra crescita? RONDO è a vostra disposizione. Offriamo soluzioni per la produzione di croissant, dalle piccole e maneggevoli sfogliatrici da tavolo fino alla nostra ASTec Croissant Line, in grado di produrre 150.000 croissant all'ora.
Preparazione dell'impasto
Preparazione dell'impasto
Gli ingredienti (di solito farina, acqua, lievito e, per l'impasto della brioche, burro, oltre a eventuali additivi come coloranti alimentari per i croissant bicolori) vengono impastati con l'aiuto di un'impastatrice professionale
Riposo e raffreddamento dell’impasto
Riposo e raffreddamento dell’impasto
Per ottenere una consistenza perfetta, l'impasto deve essere raffreddato. In questo modo gli strati di pasta e grasso rimarranno ben separati.
Formatura di bande di pasta
Formatura di bande di pasta
L'impasto per croissant così ottenuto viene steso in una banda con l'ausilio di una macchina per la formatura delle bande di pasta o di una sfogliatrice.
Laminazione
Laminazione
Durante la laminazione, si spalmano prima il burro o la margarina sull'impasto utilizzando una dosatrice pneumatica. Si incorpora quindi il grasso e si lavora l'impasto fino a ottenere il numero di strati desiderato. Successivamente, la banda di pasta viene stesa fino a raggiungere lo spessore finale e la larghezza di lavoro necessaria.
Taglio e separazione
Taglio e separazione
Dalla banda di pasta laminata si ricavano i triangoli ritagliati, che vengono poi trasformati nel prodotto finale.
Farcitura (opzionale)
Farcitura (opzionale)
I croissant possono essere farciti con ingredienti dolci (ad esempio con una farcitura alle noci) o salati (ad esempio con prosciutto).
Avvolgimento
Avvolgimento
I pezzi di pasta di forma triangolare vengono arrotolati con cura. L'arrotolatura può essere effettuata manualmente, ma anche in modo completamente automatizzato. La nostra linea ASTec Croissant è in grado di arrotolare automaticamente fino a 150'000 croissant all'ora.
Il RONDO Croissant System in un video 3DUlteriore lavorazione
Ulteriore lavorazione
Dopo la laminazione, esistono diverse opzioni per la lavorazione finale dei croissant. I croissant vengono congelati subito dopo essere stati avvolti, oppure vengono prima cotti e poi congelati, congelati a metà cottura oppure consegnati ai punti vendita già cotti e sfornati.
Con le macchine RONDO potete produrre questi prodotti a base di croissant
Ottimizzate con noi la vostra produzione di croissant!
Le nostre soluzioni per la produzione di croissant
RONDO supporta inoltre la vostra attività con una macchina della giusta capacità e con il livello di automazione adeguato. Tutte hanno in comune l’alta precisione e la massima sicurezza di processo. Grazie alla sua struttura modulare, il sistema RONDO si adatta esattamente alle vostre esigenze.
Produrre croissant in modo artigianale
Croissomat 4.0
- Fino a 900 pezzi per fila e all'ora
- Da 2 a 6 file
- Croissant vuoti
- Paste laminate e paste non laminate
Produzione automatizzata di croissant
Cromaster
- Fino a 3'000 pezzi per fila e all'ora
- Da 2 a 8 file vuoti (fino a 24'000 pz./h)
- Da 2 a 5 file farciti (fino a 10'000 pz./h)
- Molte dimensioni e forme, farciti, vuoti
- Paste laminate e paste non laminate
Produzione industriale di croissant
ASTec Croissant Line
- Capacità molto elevata
- Misurazione, formatura e posizionamento precisi
- Tutte le dimensioni e le forme, farciti, vuoti
- Paste laminate e paste non laminate
I nostri gruppi di clienti
Produzione industriale di prodotti da forno
Panifici artigianali
Vi abbiamo incuriosito?
Contattaci! Saremo lieti di fornirvi la nostra consulenza e di individuare insieme a voi la soluzione più adatta alle vostre esigenze. Che si tratti di domande sulla lavorazione dell'impasto, sulle macchine da forno o sulla produzione di prodotti da forno in tutte le sue sfaccettature, siamo a vostra completa disposizione.
Il vostro referente locale RONDO
Contatto per il seguente Paese:
Domande frequenti sulla produzione di croissant
Quanto tempo richiede la produzione di croissant?
La durata della produzione di croissant varia a seconda dei requisiti di produzione e di qualità. L'intero processo può durare da quattro ore a tre giorni. La tradizionale produzione di croissant si articola in un processo di circa tre giorni:
- Giorno 1 – Mescolare gli ingredienti, impastare, lasciar riposare l'impasto per una notte
- Giorno 2 – Laminare la pasta con burro o margarina, far riposare nuovamente l'impasto per una notte
- Giorno 3 – Stendere la pasta nella misura desiderata, tagliare dei triangoli di croissant dalla sfoglia, arrotolare i triangoli di impasto, disporli su una teglia e infornare
Un maggior tempo di riposo implica automaticamente una maggiore attività del lievito nell'impasto. In questo modo si ottengono aromi più naturali. Tuttavia, ciò vale solo per tempi di riposo superiori alle 8 ore, pertanto è meglio lasciar riposare l'impasto per tutta la notte.
Le sfogliatrici sono molto utili nel processo di produzione, poiché si risparmia tempo e lavoro fisico durante la fase di laminazione. Nella produzione completamente automatizzata, le macchine da forno si occupano del processo di laminazione dall'inizio alla fine.
Quali tipi di croissant esistono?
Le varianti dei croissant sono numerosissime. Esse si differenziano, ad esempio, per gli ingredienti (se preparati con margarina o burro) o con altri ingredienti speciali, per la farcitura (dolce, salata) o per la forma, le dimensioni e il peso. I croissant possono pesare da 25 a 100 g, da quelli piccoli a quelli grandi, con versioni speciali che pesano da 10 a 120 g.
Anche il tipo di impasto consente di spaziare tra diversi tipi di prodotto. Oltre ai croissant standard, esistono anche croissant realizzati con pasta integrale, pasta con aggiunta di semi (ad esempio semi di sesamo o di lino) e i cosiddetti impasti “free-from” (vegani o senza glutine). Il pretzel, che viene fatto lievitare dopo l'avvolgimento e prima della cottura, presenta una lavorazione particolare.
Quali tendenze si osservano nella produzione dei croissant?
Negli ultimi anni, le tendenze in fatto di croissant e impasti laminati sono divenute sempre più variegate. Ad esempio, stiamo assistendo alla realizzazione di croissant fusion, caratterizzati da una forma e una farcitura particolari. Oggi esistono croissant “cronut”, “cube croissant”, croissant con matcha o al pistacchio e i più familiari “bi-color croissant”, a cui viene conferito un aspetto unico grazie a uno strato di impasto colorato.
Qual è la differenza tra burro e margarina quando si prepara l'impasto per croissant?
Burro e margarina hanno punti di fusione diversi. Gli impasti con il burro si lavorano meglio a temperature ambiente inferiori a 18 gradi, mentre la margarina può essere lavorata in modo ottimale a 18-22 gradi. Ciò rende la margarina più facile da maneggiare nella produzione di croissant. Lo svantaggio della margarina, invece, è l'aspetto e il sapore dei prodotti finali. Molti consumatori preferiscono i croissant al burro a quelli con margarina per il loro fantastico aroma. Tuttavia, i croissant alla margarina possono anche essere vegani. Le moderne macchine per croissant, come ad esempio la nostra Croissomat 4.0, tagliano e avvolgono triangoli di pasta di qualità artigianale, indipendentemente dall'uso di grassi vegetali o animali.