Развивайте бизнес снэков с помощью производства пиццы и пинсы
Здесь вы можете узнать, как производить пиццу и пинсу и тем самым расширить ассортимент сытных закусок — это статья от нашего руководителя технологического департамента Алекса Вайссбаха.
Эта статья первоначально была опубликована в качестве гостевой колонки в журнале Richemont Fachblatt, выпуск № 6 / 2025.
Положа руку на сердце: когда в последний раз вы основательно обновляли свой ассортимент закусок? Идите в ногу со временем, ведь ваши клиенты ищут разнообразия, свежих идей и удовольствия — и все это желательно на вынос, в течение десяти минут и по цене не выше 15 франков. Рынок еды на вынос и снэков продолжает расти — а вы уже получаете от этого выгоду? Если нет, то настало время попробовать что-нибудь новое. Для этого идеально подходят пиццы различных форм и размеров.
Как расширить ассортимент пиццы и пинсы?
Так просто. Для эффективной работы лучше всего использовать оборудование, уже имеющееся на вашем производстве — для начала вполне достаточно тестоделителя и тестораскаточной машины. После того как ингредиенты для теста вымешаны и тесто достаточно отдохнуло, его делят на небольшие шарики. Теперь основу для пиццы можно просто раскатать вручную. Слишком трудоемко? Более эффективным методом является использование тестораскаточной машины, которая быстро сформирует овальную или круглую основу для пиццы из шара теста. В качестве альтернативы можно раскатать тесто сразу до размера противня. Эти большие пиццы можно разрезать после выпечки на куски и подавать по отдельности, горячими или холодными. Это позволит расширить ассортимент продукции с минимальными затратами и сохранить гибкость в производстве.
Производство пинсы — глобальный тренд
В современном снэк-баре не обойтись также и без пинсы. Пинса — овальная итальянская лепешка, очень похожая на фокаччу, — набирает популярность в ресторанах, кафе и, конечно же, пекарнях, благодаря своей пользе и вкусу. Мы наблюдаем глобальный интерес к потреблению и производству пинсы, поскольку это изделие хорошо вписывается в ритм нашего времени. Пинса обладает превосходным вкусом, она полезнее и усваивается легче благодаря использованию нескольких видов муки, а также предлагается в вегетарианском и веганском вариантах. Пинса по размеру часто меньше пиццы. То есть она идеально подходит для быстрого перекуса в обед.
Пинсу готовят так
Пинсу производят почти так же, как пиццу, но процесс приготовления отличается некоторыми важными этапами. Пинса, от латинского слова «pinsere» (что означает «раздавливать»), готовится не из чистой пшеничной муки, как пицца, а из смеси рисовой, соевой и пшеничной муки. Очень высокое содержание воды, приблизительно 80 %, и длительное время выдержки обеспечивают особые вкусовые свойства. Небольшое количество оливкового масла идеально дополняет этот вкус. Для обеспечения характерной пористости и насыщенного вкуса лучше всего работать с закваской или опарой, выдержанной в течение 24 часов. Аккуратное «раздавливание» пальцами производится после того, как тесто разделено на порции, оно обеспечивает типичный внешний вид пинсы. Наполовину выпеченная пинса по желанию начиняется и допекается в месте продажи. Это идеальный вариант, чтобы удовлетворять пиковый спрос, реагировать на меняющиеся потребности клиентов и предлагать свежую продукцию в течение всего дня.
Будь то пинса, пицца или оригинальные снэки — с помощью простых решений вы можете освежить и разнообразить свой ассортимент закусок. Попробуйте и проявите креативность — слишком необычных идей не бывает. Мы будем рады помочь вам с возможными вариантами внедрения в нашем Dough-how Center.
У вас есть идеи о новых, инновационных хлебобулочных изделиях или вы хотите оптимизировать производственные процессы? Здесь вы можете записаться на консультацию в наш Dough-how Center. Дополнительную информацию о производстве пиццы и подходящих решениях от RONDO можно найти на нашей странице, посвященной пицце.
Свяжитесь с Dough-how Services
Alexander Weissbach
Руководитель отдела технологий производства теста