高水分面团小圆面包

利用新研发的RONDObot进行面团滚圆,而不会破坏面团结构。

RONDO和一位客户一起在瑞士Burgdorf的Dough-how中心成功制作出带气孔的夏巴塔小圆面包。制作过程中使用了新研发的机器人RONDObot进行制圆操作。通过独特的多阶制圆工序制作出非常柔软的圆形面团,同时不破坏气孔。

客户在我们的Dough-how中心使用其自有配料和从揉面团到烘焙的自有工艺流程进行了尝试。面团的发面率大约80%,松弛时间大约2小时以上。借助RONDObot的革新性多阶制圆工序,能在不破坏面团结构的前提下进行极软面团滚圆。

在多阶制圆工序中将制圆分为各个阶段,在每个阶段执行最佳的、适合阶段情况的滚圆运动。RONDObot预置六种自由度,不仅可以调节揉搓速度,还可以动态定义偏心运动率和施加在面团上的压力。

RONDObot开创性地让滚圆工艺最佳匹配各种面团和最终产品。

用于制作小圆面包和小圆饼干的完整生产线陈列在瑞士Burgdorf的Dough-how中心,为所有感兴趣的客户提供演示、测试和尝试服务。

欲了解更多信息,请联系 Edgar Wenkel.

小圆面包呈现出迷人的气孔

RONDObot结合了高性能和独特的灵活性


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