Laminoirs

Dans une boulangerie, un restaurant, une entreprise de restauration ou un hôtel, un laminoir sert dans les situations suivantes :

• Laminage ergonomique, éco-énergétique et efficace de bandes de pâte et de pâtons pour une transformation ultérieure
• Fabrication de produits de boulangerie découpés dans une bande de pâte (par exemple, biscuits sablés, beignets, figurines en pâte levée) avec un laminoir équipé d'une station de découpe
• Fabrication de produits à base de pâtes laminées (par exemple croissants, produits en pâte feuilletée)

La pièce maîtresse de tout laminoir est la paire de rouleaux entraînés. La paire de rouleaux réduit l’épaisseur de la pâte qui la traverse. Des tapis de transport de chaque côté amènent et évacuent automatiquement les pâtons vers et de la paire de rouleaux. À chaque passage, le pâton est abaissé et donc s’allonge. Le processus est répété jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Selon l’avancement du processus, la pâte est ensuite tourée, enroulée ou coupée sur le laminoir.

Le principe de fonctionnement des laminoirs mécaniques et électronique est le même en ce qui concerne la technologie de la pâte. La différence entre les deux types de laminoirs réside dans leur mode de commande. Dans le cas du laminoir mécanique, l’opérateur lance et arrête manuellement le processus, règle l’écartement des rouleaux sur une épaisseur plus petite et répète cette procédure jusqu’à obtenir l’épaisseur de pâte souhaitée. Il devra en outre ajouter manuellement de la farine si la pâte devient trop collante. L’opérateur est occupé avec la commande de la machine pendant toute la durée du processus.

Les laminoirs électroniques sont programmables jusque dans les moindres détails. Il suffit à l’opérateur de charger le programme spécifique et de lancer le processus. Le laminoir traite le programme automatiquement, ajout de farine compris. Le processus ne s’arrête que pour les étapes intermédiaires absolument essentielles. L’opérateur a ainsi plus de temps à consacrer à d’autres tâches dans la production. La réduction des sources d’erreur grâce à l’automatisation des différentes étapes du processus permet d’obtenir une bande de pâte plus régulière et donc des produits plus homogènes.

Le choix du laminoir dépend de nombreux facteurs différents et spécifiques à votre boulangerie. L’espace disponible, la quantité de produits souhaitée, le degré d’automatisation du processus ultérieur ainsi que votre budget limitent le choix. Il existe par exemple des laminoirs de très petite taille avec tables relevables convenant aux petites productions, aux hôtels et aux restaurants. Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être rangés de côté pour économiser de la place. 

RONDO est le fabricant de laminoirs de pâte haut de gamme pour les boulangeries dans le monde entier. Grâce à la combinaison de connaissances spécialisées dans les domaines de la technologie de la pâte, des processus et de la technique, notre Dough-How, nous vous aidons à planifier votre prochain projet. N’hésitez pas à nous contacter dès aujourd’hui pour un entretien conseil ou une visite dans l’un de nos Dough-How Centers.