Автоматическое производство безглютеновых изделий из слоёного теста

В центре «Dough-how» у Вас есть возможность совместно с нашими специалистами разработать и протестировать автоматическое производство безглютеновых хлебобулочных изделий.

Мировой рынок безглютеновых продуктов растёт, и одновременно с этим повышается спрос на системы автоматического производства безглютенового теста. Чтобы соответствовать уровню спроса, специалисты «Dough-how» компании RONDO разработали рецепты, технологические процессы и решения. Благодаря данным разработкам удалось автоматизировать процесс разделки, слоения и дальнейшей переработки тестового полотна из безглютенового теста, несмотря на то, что данный вид теста нестабилен и неэластичен.

Безглютеновое тесто имеет совершенно иные свойства, нежели тесто из обычных хлебных злаков, так как в нём не формируется каркас из клейковины. Поэтому возможности формования теста в данном случае ограничены,и необходимо добавлять дополнительные вещества, такие, как, например, загуститель, которые компенсируют отсутствие каркаса. Но даже в этом случае эластичность безглютенового теста сравнительно низка, и оно предрасположено к разрушению или деформированию структуры при малейшем воздействии. Таким образом, для обеспечения возможности автоматизации переработки безглютеновых продуктов следует принимать во внимание не только технологию приготовления теста, но и все параметры процесса .

Наши специалисты «Dough-how» учитывают весь технологический процесс в целом, чтобы обеспечить успешную разработку производства безглютеновой выпечки. Учитываются как исходная ситуация, так и желаемый конечный результат, и после этого прорабатываются необходимые корректировки для безглютенового теста. Критерии успешного производства безглютеновой выпечки можно разделить на три группы:

  • Корректировка рецепта;
    например, добавление дополнительных ингредиентов для формирования каркаса
  • Корректировка технологического процесса;
    возможно, тесто должно перерабатываться таким способом, который отличается от привычного технологического процесса или представляет собой нетипичный вариант
  • Настройка машинного оборудования;
    например, в целях соответствия повышенным требованиям к гигиене или обеспечения особенно бережной обработки теста

Наш центр «Dough-how» располагает новейшими решениями в области машинного оборудования и технологических процессов и предоставляет возможность разработки и апробации рецептов, технологических процессов и оборудования для автоматического производства безглютеновых продуктов совместно с нашими клиентами.

Так например, на начальном этапе разработки безглютеновых круассанов мы взяли несколько рецептов и опробовали их на промышленной линии по производству круассанов, сравнивая между собой. Были использованы различные ингредиенты и технологические процессы, после чего мы проанализировали полученные результаты. На следующем этапе рецепты и технологические процессы были оптимизированы в соответствии с полученными данными. Помимо этого была усовершенствована сама линия для переработки безглютенового теста для круассанов. Так появилось решение, полностью соответствующее потребностям клиента.

Компания RONDO разработала уже множество решений для своих клиентов и поставила оборудование для ламинирования теста, загрузочные и производственные линии для автоматического производства самых разных видов безглютеновых хлебобулочных изделий.

Специалисты нашего центра «Dough-how» в Бургдорфе (Швейцария) с радостью поделятся с Вами своими знаниями и опытом для разработки Ваших безглютеновых продуктов. За дополнительной информацией обращайтесь непосредственно в компанию RONDO Christina Blatt.

Dough-how & more.

Слоение безглютенового теста

Заготовки безглютеновых круассанов

Безглютеновые круассаны, произведённые на автоматической линии

Безглютеновыеслоено-дрожжевые изделия, произведённые на автоматической линии

Безглютеновые улитки с изюмом, произведённые на автоматической линии


Подробности


Форма обратной связи

Оставьте, пожалуйста, Ваше сообщение.

Благодарим Вас за обращение!
An error occurred. Please try again.