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Drupal\Core\Render\Renderer->renderRoot() (Line: 253)
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Drupal\Core\EventSubscriber\HtmlResponseSubscriber->onRespond() (Line: 246)
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Symfony\Component\EventDispatcher\EventDispatcher->callListeners() (Line: 56)
Symfony\Component\EventDispatcher\EventDispatcher->dispatch() (Line: 216)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle() (Line: 53)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle() (Line: 48)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle() (Line: 28)
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Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle() (Line: 53)
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Backwaren

Croissants automatisiert herstellen

Bei der Herstellung von Croissants sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Unsere Experten für Teig unterstützen Sie bei der Umsetzung ihrer Produktidee, egal ob Cronut, bi-color oder klassisches französisches Buttercroissant. RONDO ist die weltweit erste Ansprechpartnerin für industrielle Laminierung, vollautomatische Croissant-Produktion sowie die richtigen Maschinen für perfekt handwerklich hergestellte Croissant-Produkte.

Croissants automatisiert herstellen

Herausforderungen in der Croissant-Herstellung

RONDO_Croissant ohne Füllung produzieren

Durchgehende Qualität der Endprodukte

Bei der Herstellung von Croissants sind hochwertige Zutaten, die richtige Temperatur des Teigs und des Fetts, die richtige Lagenanzahl und eine äusserst schonende Teigverarbeitung von höchster Wichtigkeit.

Kunde hält ein Croissant

Sortiment erweitern und auf Trends reagieren

Die Marktlage verlangt Bäckereien Anpassungsfähigkeit ab. Das bestehende Sortiment muss regelmässig hinterfragt werden. Trends verstärken diesen Effekt und es ist wichtig, rasch auf diese reagieren zu können.

Industrielle Croissant-Produktion

Effizienz steigern und Wachstum fördern

Preis- und Konkurrenzdruck steigen stetig, qualifiziertes Personal zu finden ist dauerhaft schwierig. Um konkurrenzfähig zu bleiben sind reibungslose Arbeitsabläufe unabdingbar.

Unsere Lösungen für ihre Croissant-Produktion

Multi Laminating Concept

 

Perfekt laminierte Teige

Maschinen wie unser Modular Laminating Concept (MLC 4.0) oder unsere legendären Ausrollmaschinen sorgen für perfekt laminierte Teigbänder, Tag für Tag. RONDO ist weltweit Spitzenreiter im Thema Laminieren und damit ihr perfekter Partner für die industrielle und handwerkliche Fertigung tourierter Teige.

Croissants flexibel herstellen

 

Maximale Flexibilität - ausgezeichnet beraten

Die Grosse Stärke unserer Croissant-Maschinen ist deren Flexibilität. Mit RONDO produzieren Sie viele verschiedene Produkte mit einer Maschine. Für Inspiration und Beratung zu Ihrem Sortiment und Trends steht Ihnen unser Dough-How Center zur Verfügung - wir sind am Puls der Zeit.

Cromaster für eine wachsende Produktion

 

Mit RONDO wachsen

Sie möchten eine Partnerin, die sie in jeder Phase ihres Wachstums unterstützt? RONDO ist für Sie da. Wir bieten Lösungen für die Croissant-Herstellung von der kleinen und handlichen Tischausrollmaschine bis hin zu unserer ASTec Croissant Line, die 150'000 Croissants pro Stunde herstellen kann.

Teigherstellung

Teig mischen

Teigherstellung

Die Zutaten (normalerweise Mehl, Wasser, Hefe und für Brioche-Teig Butter sowie wenn nötig Zusatzstoffe wie Lebensmittelfarbe für zweifarbige Croissants) werden mit der Hilfe eines kommerziellen Teigkneters geknetet

Teigruhe & Kühlung

Teigruhe & Kühlung

Teigruhe & Kühlung

Für ein perfektes Lagenbild muss der Teig gekühlt werden. So bleiben die Fett-Teig-Schichten im Anschluss schön separiert.

Teigband formen

Teigbandformer PPP

Teigband formen

Der entstandene Croissant-Teig wird mit Hilfe eines Teigbandformers oder einer Ausrollmaschine zu einem Teigband ausgerollt.

Laminieren

Teig laminieren

Laminieren

Beim Laminieren wird erst Butter oder Margarine mit einer Fettpumpe auf den Teig aufgetragen. Das Fett wird dann eingeschlagen und der Teig auf die gewünschte Lagenanzahl gebracht. Im Anschluss wird das Teigband auf seine Endstärke und die notwendige Arbeitsbreite ausgerollt.

Schneiden und separieren

Croissants schneiden und separieren

Schneiden und separieren

Aus dem laminierten Teigband entstehen die ausgeschnittenen Dreiecke, welche zum Endprodukt verarbeitet werden.

Füllen (optional)

Croissants füllen

Füllen (optional)

Croissants können süss (z. B. mit Nussfüllung) oder salzig (z. B. mit Schinken) gefüllt werden.

Einrollen

Croissants einrollen

Einrollen

Die Teiglinge in Dreiecksform werden vorsichtig eingerollt. Das Einrollen ist von Hand möglich, aber auch vollautomatisiert. Unsere ASTec Croissant Line kann bis zu 150'000 Croissants / Stunde automatisch einrollen.

RONDO Croissant System im 3D-Video

Weitere Verarbeitung

Croissants backen & verpacken

Weitere Verarbeitung

Nach dem Wickeln gibt es für die Endverarbeitung von Croissants verschiedenste Optionen. Die Teiglinge werden entweder direkt nach dem Wickeln eingefroren, zuerst gegart und dann eingefroren, halbgebacken eingefroren oder gegart und gebacken an die Verkaufsstellen geliefert.

Diese Croissant-Produkte können Sie mit RONDO-Maschinen herstellen

RONDO Croissant

Ungefülltes Croissant

RONDO Croissant

Gefülltes Croissant mit offenen Enden

RONDO Croissant

Gefülltes Croissant mit geschlossenen Enden

RONDO Croissant

Gebogenes Laugencroissant

RONDO Croissant

Bi-color Croissant

RONDO Salzstange

Salzstangen

Optimieren Sie mit uns Ihre Croissant Produktion!

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Unsere Lösungen für die Croissant-Produktion

RONDO unterstützt auch Ihren Betrieb mit einer Maschine der richtigen Kapazität und mit dem passenden Automationsgrad. Allen gemeinsam sind hohe Präzision und maximale Prozesssicherheit. Durch den modularen Aufbau lässt sich Ihre RONDO Anlage exakt auf Ihre Bedürfnisse abstimmen.

Croissomat 4.0 Croissant Maschine

Croissants handwerklich fertigen

Croissomat 4.0

  • Bis zu 900 Stück pro Reihe und Stunde
  • 2- bis 6-reihig
  • Ungefüllte Croissants
  • Laminierte und nicht laminierte Teige
Croissomat 4.0 entdecken
Cromaster für eine wachsende Produktion

Automatisierte Croissant Produktion

Cromaster

  • bis zu 3'000 Stück pro Reihe und Stunde
  • 2-8 Reihen ungefüllt (bis 24'000 Stk/h)
  • 2-5 Reihen gefüllt (bis 10'000 Stk/h)
  • Viele Grössen und Formen, gefüllt, ungefüllt
  • Laminierte und nicht laminierte Teige
Mehr zum Cromaster
RONDO ASTec Croissant Line Croissantherstellung industriell Detailbild

Industrielle Croissant Herstellung

ASTec Croissant Line

  • Sehr hohe Kapazitäten
  • Genaue Abwägung, Formung und Positionierung
  • Alle Grössen und Formen, gefüllt, ungefüllt
  • Laminierte und nicht laminierte Teige
ASTec Croissant Line

Unsere Kundengruppen

Industrielle Backwarenherstellung

Um die Produktion so zu steigern, dass sie den Anforderungen grosser Kunden gerecht wird, braucht es mehr als nur Schnelligkeit – es braucht einen Partner, der die Herausforderungen von Grossaufträgen versteht. Mit RONDO profitieren Sie von der Prozesssicherheit und der technischen Kompetenz, die erforderlich sind, um jeden Auftrag mit 100-prozentiger Konstanz zu erfüllen.

Mehr erfahren

Handwerkliche Bäckereien

Finden Sie mit RONDO die richtige Bäckereimaschine – für effiziente Abläufe, flexible Kleinserien und inspirierende handwerkliche Qualität.

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Haben wir Ihr Interesse geweckt?

Melden Sie sich bei uns. Wir beraten Sie gerne und finden mit Ihnen heraus, welche Lösung zu Ihren Bedürfnissen passt. Egal ob Fragen zur Teigverarbeitung, zu Bäckereimaschinen oder zur Backwarenherstellung mit all ihren Facetten - wir sind gerne für Sie da.

Ihre lokale RONDO Ansprechperson Kontakt für das folgende Land: Vereinigte Staaten

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Noah Fleischman

Noah Fleischman

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Häufige Fragen zur Croissant Herstellung

Wie lange dauert die Croissant Produktion?

Die Dauer der Croissant Herstellung ist je nach Produktion und Qualitätsansprüchen unterschiedlich. Der gesamte Ablauf kann zwischen vier Stunden und drei Tagen dauern. Die traditionelle Croissant Produktion wird in einen ungefähr dreitägigen Prozess aufgeteilt:

  • Tag 1 – Zutaten mischen, Teig kneten, Teigruhe über Nacht
  • Tag 2 – Teig mit Butter oder Margarine laminieren, wieder Teigruhe über Nacht
  • Tag 3 – Teig auf die gewünschte Grösse ausrollen, Croissant-Dreiecke aus dem Teigband schneiden, die Teigdreiecke aufrollen, auf ein Blech absetzen und backen

Mehr Ruhezeit bedeutet automatisch eine längere Aktivität der Hefe im Teig. Dadurch entstehen mehr natürliche Geschmacksstoffe. Dies gilt jedoch nur bei Ruhezeiten von mehr als 8 Stunden, das heisst den Teig am besten über Nacht ruhen lassen.

Im Herstellungsprozess sind Ausrollmaschinen sehr hilfreich. Sie sparen Zeit und körperliche Arbeit beim Ausrollen und Tourieren. In einer vollautomatisierten Produktion übernehmen Bäckereimaschinen den Laminierprozess von Anfang bis Ende.

Welche Arten von Croissants gibt es?

Croissants existieren in enorm vielen Variationen. Diese unterscheiden sich z. B. bei den Zutaten (ob mit Margarine oder Butter hergestellt), bei der Füllung (süss, salzig) oder bei der Form, Grösse und Gewicht. Croissants können von klein bis gross ca. 25 – 100g wiegen, in speziellen Ausführungen von 10 – 120g. 

Die Teigart bietet ebenfalls Möglichkeiten für Abwechslung. Es gibt neben den gewöhnlichen Croissants auch Croissants aus Vollkornteig, Teige mit Zusatz von Saaten (z. B. Sesam oder Leinsamen) und sogenannte «FreeFrom»-Teige (vegan oder glutenfrei). Speziell in seiner Verarbeitung ist das Laugencroissant, welches nach dem Wickeln und vor dem Backen noch belaugt wird.

Welche Trends sind bei der Croissant Herstellung beobachtbar?

In den letzten Jahren werden die Trends bei Croissants und tourierten Teigen immer vielseitiger. Dabei entstehen zum Beispiel Fusion Croissants, welche eine spezielle Form und Füllung haben. So gibt es heute den «Cronut», «Cube Croissants», Croissants mit Matcha oder Pistazien sowie die schon etwas länger bekannten bi-color Croissants, welche mit einer eingefärbten Schicht Teig ihr einzigartiges Aussehen erhalten.

Worin unterscheiden sich Butter und Margarine bei der Herstellung von Croissant Teig?

Butter und Margarine haben unterschiedliche Schmelzpunkte. Mit Butter tourierte Teige werden am besten bei Umgebungstemperaturen unter 18 Grad Celsius verarbeitet, wobei Margarine bei 18 – 22 Grad Celsius optimal verarbeitet werden kann. Dies macht die Handhabung von Margarine bei der Croissant Produktion einfacher. Der Nachteil der Margarine hingegen sind Optik und Geschmack der Endprodukte. Viele Konsumentinnen und Konsumenten ziehen das Buttercroissant aufgrund seiner fantastischen Aromen einem Croissant mit Margarine vor. Die Margarine-Croissants können dafür aber auch vegan hergestellt werden. Moderne Croissant Maschinen, wie z. B. unsere Croissomat 4.0, schneiden und wickeln Teigdreiecke in handwerklicher Qualität, egal ob pflanzliches oder tierisches Fett verwendet wird.