Sfogliatrici
Le precise sfogliatrici RONDO lavorano in modo delicato ed efficiente tutte le tipologie di pasta, creando bande di pasta uniformi a fronte di un’estrema semplicità di comando. Grazie alle diverse dimensioni e livelli di potenza, troverete anche la sfogliatrice giusta per la vostra attività.
Sfogliatrici elettroniche
Le sfogliatrici elettroniche RONDO sono adatte a panifici di grandi dimensioni. L’automazione garantisce una qualità costante e riproducibile consentendo di lavorare in modo redditizio.
Sfogliatrici meccaniche
Le sfogliatrici meccaniche di RONDO sono adatte a panifici artigianali di piccole e grandi dimensioni, nonché ad alberghi, ristoranti e catering. Il design robusto e salvaspazio consente di produrre prodotti da forno freschi anche in spazi ristretti.
Domande frequenti sulle sfogliatrici
Per cosa posso usare una sfogliatrice?
All'interno di una panetteria, di un ristorante, di un'azienda di catering o di un hotel, una sfogliatrice può avere i seguenti utilizzi:
- Facilitazione nella produzione di bande di pasta e blocchi di pasta laminati in modo manuale e/o automatico.
- Produzione di prodotti da forno tagliati da una banda di pasta (ad es. paste frolle, ciambelle, figure con pasta lievitata) utilizzando sfogliatrici con stazione di taglio
- Per la produzione di prodotti a base di pasta laminata (ad es. croissant, prodotti di pasta sfoglia)
Qual è il principio di funzionamento delle sfogliatrici?
Il fulcro di ogni sfogliatrice è la coppia di cilindri motorizzati e sincronizzati con la coppia di tappeti. I tappeti permettono il passaggio della banda di pasta o del panetto attraverso i cilindri in modo da ottenere la riduzione dello spessore degli stessi. Questo processo viene ripetuto fino a raggiungere lo spessore desiderato. A seconda del grado di avanzamento del processo, la pasta viene poi laminata, arrotolata o tagliata sulla sfogliatrice.
Qual è la differenza tra una sfogliatrice meccanica e una elettrica?
Il principio di funzionamento delle sfogliatrici meccaniche ed elettriche è lo stesso in termini di tecnologia dell'impasto. Tuttavia, nel funzionamento dei due tipi di sfogliatrici esistono delle differenze. Con la sfogliatrice meccanica, l'operatore avvia e arresta manualmente la sfogliatrice, regola l’apertura cilindri per ottenere uno spessore minore e ripete questo processo fino a raggiungere lo spessore desiderato. È inoltre necessario aggiungere manualmente della farina se l'impasto diviene troppo appiccicoso. Il personale operativo è impegnato a manovrare la macchina durante l'intero processo di srotolamento.
Le sfogliatrici elettriche possono essere preprogrammate nei minimi dettagli. Il personale operativo deve solo caricare il programma pertinente e avviare il processo di srotolamento. La sfogliatrice elabora poi il tutto automaticamente, compresa l'aggiunta di farina. Il processo si ferma solo per le fasi intermedie assolutamente necessarie. In questo modo il personale operativo ha più tempo da dedicare ad altre attività di produzione. La riduzione delle fonti di errore grazie all'automazione delle singole fasi del processo si traduce in una banda di pasta più omogenea e quindi in prodotti più omogenei.
Qual è la sfogliatrice giusta per il mio panificio?
La scelta della sfogliatrice giusta per il vostro panificio dipende da molti fattori diversi. Le condizioni di spazio, la quantità di produzione desiderata, il grado di automazione del processo successivo e il vostro budget limitano la scelta. Per esempio, esistono sfogliatrici molto piccole con tavoli pieghevoli, adatte a piccole produzioni, alberghi e ristoranti. Queste consentono di parcheggiare le macchine in modo da risparmiare spazio quando non sono in uso.
RONDO è il vostro produttore svizzero di sfogliatrici di alta qualità per panifici di tutto il mondo. Con le nostre ampie competenze nella tecnologia degli impasti, nei processi e nell'ingegneria - il nostro Dough-How - saremo lieti di aiutarvi a pianificare il vostro prossimo progetto. Contattateci oggi stesso per una consulenza o una visita a uno dei nostri Dough-How Center.