Fabrication automatique de pains & petits pains
Aliment de base dans le monde entier, la forme et la structure du pain varient considérablement au niveau de la production. RONDO vous assiste dans votre production de pain avec une ligne adaptée au travail de la pâte, pour des produits classiques ou innovants, une pâte à ciabatta aérée, des petits pains sans gluten ou des pains complets riches en fibres.
Défis fréquents de la fabrication des produits de panification
Qualité sans égale - Jour après jour
Comment garantir jour après jour une qualité irréprochable et un résultat parfait ? Le secret réside dans la parfaite interaction : Ce n’est que lorsque des ingrédients de première qualité, des processus précis et une technologie de pointe s’imbriquent harmonieusement que l’on obtient des produits finis homogènes, parfaits et répondant aux attentes des clients.
Produits de panification divers
Ciabatta italienne, baguette française ou pain de seigle allemand ? Le pain est aussi varié que ses origines. La fabrication de produits de panification nécessite donc un savoir-faire approfondi en matière de sélection des ingrédients, de processus de transformation de la pâte et de guidage de la pâte.
Faire évoluer la production de pain
Le passage d’une production artisanale à l'échelle industrielle nécessite une infrastructure technologique pouvant s’adapter avec souplesse à l’évolution des besoins. Une adaptation réussie de la production n’est possible que si les équipements de boulangerie peuvent gérer efficacement des cadences de production variables.
Solutions innovantes pour votre production de pain
Pâtons détendus par une technologie qui travaille la pâte en douceur
Fabriquer du pain à partir d’une bande de pâte offre des avantages significatifs : une transformation en douceur, des formes homogènes et une qualité de produits constantes, pour des types de pains très divers. La bande continue permet de maintenir la pâte aérée et homogène, autorisant un contrôle précis du poids et de la taille.
Parfaitement équipé pour tous les types de pâte
Les pâtes fortement hydratées, collantes ou « difficiles » à travailler ne posent aucun problème grâce aux formeurs de bandes de pâte. Par ailleurs, nos solutions destinées à la fabrication industrielle de pain permettent de passer d’un produit à l’autre en toute flexibilité, avec un minimum d’intervention manuelle.
Réussir avec Dough-how
Grâce à notre Dough-how, nous proposons chaque jour des produits de qualité aux clients les plus exigeants. Vous avez besoin d’aide pour optimiser vos processus ? Nos experts vous accompagnent dans l’optimisation de vos processus et de l’ensemble de la planification de la production, de A à Z. Nous vous invitons également à tester vos recettes directement dans l’une nos boulangeries expérimentales à travers le monde, dans des conditions réelles.
Fabrication de la pâte
Fabrication de la pâte
Tout commence par le mélange parfait : La farine, l’eau et la levure sont mélangées avec les autres ingrédients dans un pétrin professionnel jusqu’à obtenir une pâte souple. C’est après cela que commence la phase la plus importante : le pointage. Cette étape laisse la pâte développer tout son arôme en toute tranquillité.
Façonnage de la bande de pâte
Façonnage de la bande de pâte
La pâte à pain est ensuite préparée dans le formeur de bandes de pâte (par exemple la RONDO Smartline) en une bande homogène pour le processus de transformation suivant. La pâte passe par différentes étapes, traversant par exemple la tête satellite, le rouleau transversal et le calibreur pour obtenir l’épaisseur finale requise sans créer de tension.
Smartline RONDODécoupe
Découpe
La bande de pâte est tout d’abord découpée en rubans, par des rouleaux de découpe, puis répartis vers une table d’écartement. Les pâtons de pain et petits pains sont ensuite découpés à partir des rubans de pâte par une guillotine.
Façonnage
Façonnage
Les pâtons prennent leur forme définitive après le façonnage. Le RONDObot peut confectionner des pains et des petits pains ronds et ovales de qualité artisanale. La pâte lève ensuite une deuxième fois (fermentation finale).
Vidéo RONDObotTransformations suivante
Transformations suivante
Les pâtons sont finalement cuits dans un four industriel
Vous pouvez fabriquer ces produits de panification avec nos machines RONDO
Production automatisée des pains et petits pains : C’est ce qui compte
Le traitement de la pâte à pain avec un équipement RONDO garantit un façonnage de la bande de pâte en douceur, un guidage sans chute et une pâte détendue. De cette façon, tout au long du processus de fabrication, les alvéoles du pain sont préservées, ce qui permet à la pâte de conserver son côté aérien. Les ciabattas, focaccias, baguettes et autres types de pains sont ainsi façonnés à partir d’une bande de pâte continue dans la fabrication de produits de boulangerie automatisée. Les pains plats ou suédois sont également préparés de manière efficace et hygiénique dans les machines de transformation de la pâte RONDO.
Optimisez avec nous votre production de pains !
Machines et lignes de panification pour boulangeries artisanales et industrielles
RONDO vous assiste aussi avec des équipements adaptés à votre capacité de production et au degré d’automatisation requis. Toutes nos machines offrent une grande précision et une sécurité maximale des processus. Avec sa conception modulaire, votre ligne RONDO s’adapte exactement à vos besoins dans la production de pains.
Fabrication automatisée des produits de boulangerie
Starline 5
- 16 000 petits pains
- 2 000 baguettes
- 1 – 1,2 t/h
Fabrication automatisée des produits de boulangerie
Smart Bread Line
- > 1000 kg/h
- Exploitation en 2 équipes
Fabrication industrielle des produits de boulangerie
ASTec Bread Line
- > 800 kg/h
- 24 h/24 et 365 jours/an
Avons-nous suscité de l'intérêt pour la production de pain ?
N’hésitez pas à nous contacter. Nous vous conseillons et vous aidons à trouver la solution adaptée à vos besoins. Que vous ayez des questions sur la transformation de la pâte, les équipements de boulangerie ou la fabrication professionnelle de petits pains, nous sommes à vos côtés.
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